RECETTE  DU JURA SUISSE

4 Personnes:

- 1kg Pomme de terre riche en amidon
- 1 petit oignon
- 1 c.c de sel
- 2 à 3 c à s de farine
- 2 dl de crème
- 100g de beurre
- chapelure

Accompagnement:

- Jambon cuit  ou
- Fromage Tête de moine

Voici une recette traditionelle très ancienne qui àtait faite dans les campagnes du Jura.

1 - Peler les pommes de terre et les couper grossièrement.
Les mettre dans une casserole avec les oignons haché, saler et couvrir le tout d'eau bouillante et faire cuire environ 20 minutes.
2 - Après cuisson, on gardera les 2/3 de l'eau que l'on ajoutera après avoir écrasé les pommes de terre à la fourchette ( n'utiliser pas le mixer, ce n'est pas une purée que l'on fait), jusqu'à obtenir une massse liquide.
3 - En suite l'on incorpore la farine et l'on bat le tout au fouet pour avoir un masse compacte.
4 - Ajouter la crème dans un moule à soufflé et le réserver au chaud dans un four préchauffé à 100°C. A l'aide d'une cuillère à glace prélever des boules dans la masse et les disposer dans le moule à soufflé.
4 - Faire chaufffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette. Le verser sur les Flouttes et parsemer de chapelure.

Accompagnement:
D'épaisse tranche de jambon que l'on aura fait cuire dans un bouillon à base de poivre moulu, de feulle de laurier et de clous de girofle.

Selon sa région:
Vin blanc ou vin rouge

Digestif: Damassine

Restaurants La Croix-Blance à Courfaivre dans le Jura Suisse.

Situer Courfaivre sur la carte.

JURA